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【转载】好香好下饭——肥牛炒豆干  

2013-02-20 12:38:05|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自浓情巧克力《好香好下饭——肥牛炒豆干》

好香好下饭——肥牛炒豆干 - 浓情巧克力 - 美浓情巧克力 美食博客

老公爱吃肥牛,我和女儿爱吃豆干,所以就干脆凑一块炒了。在厨房里炒这道菜的时侯,

老公就在客厅里叫着“好香,好香”啊,吃的时侯也一直赞不绝口,不一会菜就见底了。

一边吃一边研究着要给这道菜起个什么名字?“干锅肥牛”又不正宗,“香辣肥牛”好像

又没到那境界,“肥牛炒豆干”这名也太没有吸引力了吧,想了半天我们还是事实求事吧。

豆干我是在小区里买客家豆干,很嫩,又很结实,不像外面卖的那种豆干一炒就烂。

连我家佑佑也很爱吃,别看她才1岁两个月,自己手拿着啃豆干能吃上好多。

材料:

火锅肥牛片250克,客家豆干5块,小红椒3颗,紫洋葱半颗,青蒜2颗,

大蒜6瓣,生姜5片,八角一颗,花椒10颗

调味料:

A:蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙

B:红油豆瓣酱2小匙,料酒1/2大匙,黑胡椒粉1/2小匙,芝麻香油1大匙

制作方法:

1.将火锅肥牛片提前取出解冻,红椒去蒂,洋葱撕去表皮切对半,大蒜撕去表皮,青蒜去根须,洗净备用。

2.分别将豆干切成长条状,青蒜的分开蒜白和蒜青分别切成小段,大蒜切对半,生姜切片,红椒切片。

3.将调味料A蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙放在碗内调匀备用。

4.锅子放入少许的油,冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜,姜片和红椒片炒至出香味。

5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黄,加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀。

6.加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用。

7.把锅子烧热,不需要放油了,直接把肥牛片放入锅内,喷入少许料酒,用小火煸炒一下。

8.直至肉片转为灰白色,8成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜。

9.加入豆干等配菜后,淋上事先调好的调味料A,加入青蒜白段,洒上黑胡椒粉,淋入香油再大火翻炒半分钟。

10.临出锅前再加上青蒜叶即可,如果使用干锅的话,就提前把锅烧热,将菜倒入干锅内即可。

好香好下饭——肥牛炒豆干 - 浓情巧克力 - 美浓情巧克力 美食博客

好香好下饭——肥牛炒豆干 - 浓情巧克力 - 美浓情巧克力 美食博客

制作心得:

1.这道菜里虽有加花椒,但吃起来并不麻,因为加的量少,只为它的香气,而不是麻味。

2.如果买不到客家豆干,也尽量买些结实一点的豆干,不那么容易破碎的。

3.肥牛在锅里不要炒久了,炒的时间太长会缩的很少,口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了,  不然肉片会粘锅的厉害。

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