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水尚晓右

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【转载】美味不可挡——刀豆叉烧肉  

2013-08-07 21:37:25|  分类: 菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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刀豆叉烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
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刀豆叉烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
   在这个炎热的季节,我想唯一可以挑动味蕾,并且一吃上瘾的猪肉非叉烧肉莫属了。
其他的猪肉制品也许凉了之后味道大打折扣,惟独只有叉烧肉不会因为温度而让味道降低分毫。
冷却以后的叉烧肉甜咸适口,瘦肉焦香入味,肥肉甘化不腻,如果你想减肥,那就别吃了,吃了肯定停不下来,嘿嘿~~
 
   这次的叉烧肉我是作为主菜,所以尝试跟刀豆搭配在一起,这刀豆我也是第一次买,只因为看到卖菜的大婶把豆削成薄薄的片,每一片都非常漂亮,本来只想买一点尝试一下的,结果卖的大婶相当客气,给我一抓就抓了一大袋,拿回家满满一大碗。当然,要钱的,又卖的贵,大婶能不给我多抓点嘛。不过,这刀看着五大三粗的,吃起来味道还不赖啊,前提是必须要嫩的,那整把的就是我后来自己买的,猪哥辛苦削好,做出来之后就跟吃草一样的。看来以后要买还得买人家削好的,看削下来的薄片内无豆籽,那就是嫩的。
  
   对于第一次尝试的新事物,回家之后我一般都会找一下度娘,了解一下食物的特性,搜索结果如下:
刀豆:
【释名】豆荚的形状像刀,所以取名刀豆。三月下种,藤蔓可长到一二丈长,叶子像豇豆的叶子,但比豇豆的叶子稍长些,稍大些,五六月开紫色的花像飞蛾一样,结豆荚,它的豆荚长接近一尺,有点儿像皂荚。
【性味】味甘,性平,无毒。
【功效主治】主治温中通气,利于调养肠胃,止呃逆,益肾补元气。
 
另外说明一下,这刀豆味道也不赖,不像其他的豆类煮熟之后滑滑嫩嫩的,由于它富含膳食纤维,所以吃起来口感有点糙,有一点点嚼劲,越嚼越香。绿绿的清爽的炒刀豆跟叉烧肉配在一起,非常的养眼。
 
主辅料:
叉烧肉:猪臀尖肉500克、叉烧酱3大勺、老抽一勺、蒜瓣数颗、料酒适量
炒刀豆:刀豆400克、盐适量、油适量
 
刀豆叉烧肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:1、想要肉入味快,缩短腌制时间,那就改刀把肉切小块一点,洗净之后控水
           2、把肉放在盘子里,加料酒、蒜瓣、老抽、叉烧酱。这个叉烧酱的优劣直接决定了成品的品质,我用的是李锦记的叉烧酱,他家的各种酱料一直都不错。
           3、把酱料在肉上面抹匀,多抓几分钟,这样有助更快入味
           3、把盘子包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一到两天,我用了一天半,已经非常非常入味了
           4、烤箱预热200度10分钟,烤网放在烤盘之上接油,烤网放中层烤20分钟
           5、20分钟以后拿出,把盘子里剩余的酱料刷在肉的两面,烤箱温度调整至240度继续烤10分钟,烤好之后放凉
 
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做法:6、为了保持刀豆的脆绿,要等叉烧肉凉了我们才来处理刀豆,刀豆要先削成薄片备用
           7、锅里烧一大锅水,水开以后放少量盐和油进去,然后下刀豆略焯,这里放盐是为了保持豆的翠绿
           8、焯水以后捞出放到一大盆凉水里过一下,这样是为了恢复豆的脆感,不然豆片软趴趴的
           9、锅里放少许盐润一下锅,然后捞出刀豆片沥干水分下锅,放盐调味,炒2,3分钟即可出锅
          10、豆炒好以后装盘,这时候叉烧肉也全凉了
          11、叉烧肉凉了之后切片,摆在刀豆上这道菜就完成了
 
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